Grønnsaker
- Ert
- Hagebønne
- Hagekål
  - Bladkål
    - Shetlandskål
  - Hodekål
  - Blomsterkål
  - Stengelknoll-kål
  - Rosenkål
- Nepe
- Seiersløk

Hagekål Brassica oleracea L.

Shetlandskål

plantebeskrivelse

Hagekål av sorten Shetlandskål tilhører gruppen av Bladkål. Den vokser som en kort, ugreinet stengel som har spiselig bladrosett og kan bli 41- 65 cm høy (høyde af stokken). Den løst hode, og hovedet er annen form og løs i strukturen. Bladene er lillagrønne og 25 - 27 cm brede. Shetlandskål får gule blomster. Shetlandskål kan dyrkes i Norge opp til klimasone H6.

Note: Shetlandskål har en livssyklus på to år, det vil si at den setter frø annet år.
Kålen har fargerike blad i grønn og fiolett. Stengelen er kort og bladene tettplasserte i rosett.

Historie

Shetlandskål har siden langt tilbake vært dyrket på Shetlandsøyene utenfor Skottland, skriftlig kjelder vitner om at dyrkingen kan føres tilbake til 17. århundre. Plantene har blitt lagret over vinteren voksende innenfor et sirkelformet gjerde bygd av stein eller torv. Lokalt kalt «plantekrobbs». Det inntil midten av forrige århundre vanlig å ha 3000-4000 plante til fôr til 3-5 kuer gjennom vinteren.

Forsøk

Shetlandskål har vært dyrket i Bergen botaniske hage og beskrevet i hagens årsskrift Årringen i 2009 av Dag Olav Øvstedal.
Universitetet i Birmingham og en genbank i Warwick tar vare på flere aksesjoner av shetlandskål. Formålet er å krysse den inn i andre kål slik at de blir sterke mot klumprot.
Gjennom SASA, Science and Advice for Scottish Agriculture, er det gjort tiltak for å bevare shetlandskål levende og i bruk. Dermed har flere grupper engasjert seg og holder tradisjonen med kålene i hevd. Siden 2006 har landrasen vært beskyttet etter lov i Skottland.

Dyrking

Shetlandskål er sterk mot klumprot, Plasmodiophora brassicae,som er en sopp hvis hvilesporer lagres i jorden. I økologisk landbruk tilrådes derfor et vekstskifte på 6-8 år, men erfaringer med flerårige kål i regi av permakultur viser motsatt at disse klarer seg på samme plassen på tråds av hvilesporer fra klumprot. Klumprot forebygges ved å holde pH relativt basisk (rundt 6,5 - 7 pH) med å kalke. Fjernelse av kålstokken enten ved å molde ned tidlig eller tørke og brenne vil også forebygge klumpete røtter med vanskeligheter for å ta opp næring og feste seg bra i jorden.
Om man er omhyggelig med å velge beskyttet vokseplass ute og har oppalet fra frø inne tidlig på våren skulle det gå an å dyrke Shetlandskål opp til Herdighetssone 6.

Anvendelse

Kål er rik på vitaminer som A, B, C, K, mineraler og kostfibre. Noen kål inneholder bitterstoffer og noen kål fordøyes best etter fermentering.

Litteratur

Slow food – ark of taste https://www.fondazioneslowfood.com/en/ark-of-taste-slow-food/shetland-cabbage/

http://www.sasa.gov.uk/variety-testing/scottish-landraces/scottish-landrace-protection-scheme-slps/shetland-cabbage

http://www.ecpgr.cgiar.org/fileadmin/templates/ecpgr.org/upload/NW_and_WG_UPLOADS/ON-farm_MIX/Consexp_Web_casestudy_Cabbage_Shetland_UK.pdf
Lightfoot A., 2006: Fortidens drivhus – dyrking av kål til folk og fe på Shetland
McMillion A., 2017: Overwintering shetland Kale in Norway https://permaculture.co.uk/readers-solutions/overwintering-shetland-kale-norway

Oppskrifter

Vikingstuing med sau, målselvnepe og shetlandskål

½ kg gulrot
½ kg purre eller løk
1 stor sellerirot
½ kg målselvnepe
2 store never av shetlandskål
3kg sauekjøtt med bein
2 laurbærblad
3 skei eplesider eddik
Urter f.eks. sar, timian og oregano
Svarte pepperkorn
Havsalt
Nøytral olje
-
Grønnsakene vaskes, skrelles og deles i mellomstore deler. De sauteres 10 minutter i olje i stor kjele. Eddik og urter tilsettes. Sauekjøttet legges over grønnsakene. Vann heldes ved til det står 6 cm over toppen. Salt og pepper kommes ved. Etter det er kommet i kok holdes lav temperatur. Retten surrer minimum fire timer. Retten kan tilberedes over på bål, forvent da et par timers mer surring.

Garnering
Raspet pepperrot, hakket persille og blomster med bitter smak f.eks. rukola, blomkarse eller blad av amarant.
-
Garneringen tilberedes mens stuingen surrer.

Høstsalat med shetlandskål
500 g shetlandskål
Målselvnepe
Potet
Gulrot
Pesto av seiersløk
Urter for eksempel timian, løppstikke, rosmarin
Olj for eksempel raps eller oliven
-
Vinaigrette
1 skei sennep
1 skei honning
3 skei eplesider eddik
120 ml olivenolje
Havsalt og pepper
-
Rotgrønnsakene vaskes, skrelles og deles i små biter som legges i langpanne. Krydder og olje blandes i. det hele stekes i ovn ved 200 grader i 20-30 minutter. Mens rotgrønnsakene er i ovnen tilberedes kålen. Den blansjeres i kokende vann i ett minutt. Det kokende vann siles bort og kålen gis et sjokk i kaldt vann. Kålbladene skjæres i strimler utenom midtstengel. Kål, røtter, pesto og vinaigrette blandes og serveres kaldt.

Oppskriftene er vennligst utlånt av Food Studio, Oslo. De var servert på festmiddag på Losæter https://foodstudio.no/blog/past-events/fra-fro-til-fat-losaeter/

Få tak i frø

Frø av Shetlandskål kan man bytte seg til gjennom foreningen KVANN.